Tipos de Vainilla y su uso
La vainilla es una de las especias mas costosas debido al trabajo que conlleva poder producirla. Para mi sorpresa, pertenece a la familia de las orquídeas. Se cultiva mayormente desde Madagascar hasta la India, Tahiti e Indonesia. Contiene una vasta cantidad de fragancias pero al mismo tiempo es sútil lo que hace que sea una especia que se puede utilizar no solo para hornear sino también para otras comidas y bebidas. La fragancia más prominente de la vainilla es la vainillina y de ahí es que se produce la vainilla regular o en imitación.
Tipos de Vainilla
- Vaina de vainilla - es la especia en su estado natural y puro. Contiene las semillas de vainilla. Las consigo en Amazon a un precio bastante razonable. Incluyo los links a la derecha que los llevan directo al producto por si les interesa comprarlos.
- Extracto de vainilla - se obtiene remojando las vainas de vainilla en una solución con alcohol y agua. Más adelante menciono como estoy realizando mi propio extracto para que vean lo sencillo que es.
- Pasta de vainilla - surje de la mezcla del extracto de vainilla con las semillas y su consitencia es un poco más espesa.
- Vainilla regular o imitación - se obtiene sintéticamente de la vainillina que contiene la vainilla. Es mucho más fácil de conseguir porque al ser sintético se puede producir en grandes cantidades por un precio mucho más bajo que la vaina de la vainilla.
Puedes utilizar todos los tipos de vainilla, todo depende de cómo quieres que se vea el resultado final. A unas personas le gusta que se vea la semilla de la vainilla y otras prefieren que solo tenga el sabor para así controlar la estética del producto. Es cuestión de experimentar y ver cuál prefieres dependiendo la ocasión. En mi caso, utilizo las semillas para mi flan de queso y el "frosting" de queso crema porque me gusta el toque que le dan.
Medidas dependiendo el tipo de vainilla
1 vaina de vainilla =
1 cucharada de extracto de vainilla =
1 cucharada de pasta de vanilla =
1 cucharada de vanilla regular o imitación
Extracto de Vainilla Homemade
Hace unos meses vi un video de Claire Saffitz en su canal de YouTube en el que explica como hacer tu propio extracto de vainilla reutilizando la vaina de la vainilla luego de utilizar las semillas y me pareció una excelente idea para no desperdiciarla y al mismo tiempo tener mi propio extracto de vainilla hacia futuro. Es súper sencillo de realizar porque solo necesitas las vainas solas, alcohol y un poco de extracto puro (este último si no quieres esperar 8 semanas para utilizarlo). Así se ve mi propio extracto hasta el momento y tengo que decir que el olor esta divino! Incluí la fecha en el label solo para recordar desde cuando la tengo, no significa que tenga fecha de expiración.
Puedes ver el video de Claire Saffitz aquí.
Otra receta para hacer tu propio extracto y que es muy sencilla de hacer es la que publicó la compañía Beanilla en su website. Puedes ver la receta aquí.
Si tienen alguna duda o intentan realizar su propio extracto no olviden incluir sus comentarios en esta publicación, ¡me encantaría verlos!
Referencias
https://www.nationalgeographic.com/culture/article/plain-vanilla